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Mercredi 28 Septembre 2016
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Gonzo

Dis papa, c'est quoi cette bouteille de champ ?

Vous êtes-vous déjà réellement demandé comment on faisait du champagne ?

Dis papa, c'est quoi cette bouteille de champ ?

Nous sommes à Reims. Oh oui nous sommes à Reims.

Je reviens de la visite de la cave de Vincent Laval, à Cumières, à une vingtaine de kilomètres de Reims. Merci donc de ne pas m'en tenir rigueur si je vous parle de façon un peu familière.

Nous y étions avec Ruddy, programmateur des Nuits Zébrées, et Armel, animateur de l'émission.

Sur la route, nous avons croisé les "grandes enseignes". Pommery, Moët & Chandon, ce genre de marques chères et connues.

Mais ce dont on se rend vite compte, à peine arrivés dans la salle ou trône fièrement le pressoir de Vincent Laval, c'est que les meilleurs champagnes se trouvent chez les petits récoltants.

Des champagnes bio. Je vous arrête tout de suite, je suis pas du style "ouais non ouais mais moi je consomme bio, toussa toussa...". Ca va, je mange des légumes et tout, mais je ne suis pas non plus un dictateur de l'origine, qualité ou autre label bio de ce que je consomme. Dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ? Bah dans ce cas, entre les grecs, les nems, les pizzas et autres falafels, je suis un foutu citoyen du monde.

Tout ça pour dire que nous arrivons chez ce Vincent Laval, et on comprend vite ce que ça veut dire une cave familiale. Les Laval sont viticulteurs de père en fils, et l'amour de la grappe respire par chaque pore de sa peau. Il en parle avec humour et passion, et il sait en parler. 

 

Après nous avoir expliqué comment ça marche, de la vigne à la bouteille en passant par la fermentation, le bouchonnage, le repos etc, nous passons l'épreuve dite de la dégustation. Alors oui bien sur, ça fait plaisir de déguster du champagne dans une cave, mais c'est également instructif au possible.

Je vais vous faire une confidence : une fois je suis allé au Japon, j'y ai mangé des sushis. Et ben je peux vous dire que depuis, je ne mange plus de sushis. Parce que les sushis, maintenant, je sais ce que c'est. Et désolé mais chez Sushis Shop ou Yakawasi ou autre Fugayashi, ils ne font pas de sushis.

Pareil pour le champagne. Quand nous avons goûté ce champagne, nous nous sommes tous les trois rendus compte qu'en fait, c'est comme si nous n'avions jamais bu de champagne. L'odeur, le goût, les bulles... tout était différent. C'était du vrai champagne.

 

Quand il récolte son raisin, Mr Laval se demande quel vin il va faire de sa vigne. En fonction de sa maturité, du soleil, du sucré, du goût, il en fera peut être un blanc, peut être un champagne. Ca n'est pas possible à grande échelle. Il coupe les feuilles de vignes du côté est, mais pas du côté ouest car lorsqu'il fait soleil, ces feuilles protègent sa vigne de la chaleur. On peut presque dire qu'il s'en occupe grain par grain, et ça c'est le vrai bio. Pas de pesticides, pas d'engrais, juste un vin naturel. Un vin, quoi.

On en parle ce soir dans notre émission.

 

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